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　　英国著名的左翼诗人托尼哈里森（Tony Harrison）曾写过一首诗◈✿ღღ，《给约翰济慈一颗金橘》（A Kumquat for John Keats）◈✿ღღ。那时的托尼哈里森年际不惑◈✿ღღ，在读过了济慈描写各种水果的浪漫诗句之后◈✿ღღ，他用这种透着一点点酸◈✿ღღ、一点点涩◈✿ღღ、又一点点甜的水果◈✿ღღ，通过一首长诗◈✿ღღ，向济慈致敬◈✿ღღ。

　　或许尊龙凯时·人生就是搏◈✿ღღ！◈✿ღღ，是金橘这样混合的滋味◈✿ღღ，让哈里森想起了酸甜交织的生活◈✿ღღ；而他也想把这种滋味明天日全食◈✿ღღ，穿越时代◈✿ღღ，与给予他启发和感慨的济慈分享吧◈✿ღღ。

　　这首诗被编入了一本1981年发行的小册子上◈✿ღღ，封面和内页绘有精美的金橘枝叶◈✿ღღ。哈里森觉得◈✿ღღ，要是济慈尝过金橘◈✿ღღ，一定会感叹并赋诗一首◈✿ღღ；可惜在济慈的年代尊龙AG旗舰厅◈✿ღღ，金橘这种东亚土生土长的植物◈✿ღღ，还没在欧洲出现呢◈✿ღღ。一直要到1846年◈✿ღღ，植物学家罗伯特福琼（Robert Fortune）才把金橘从遥远的中国南方带到了欧洲◈✿ღღ，一起带去的还有杜鹃◈✿ღღ、牡丹和菊花◈✿ღღ。就连金橘的英文名字“Kumquat”◈✿ღღ，也是由广东话“金柑”而来◈✿ღღ。

　　在欧洲◈✿ღღ，最初金橘并不是用来吃的◈✿ღღ，而是用来装饰花园的◈✿ღღ，虽然果实能吃◈✿ღღ，但连皮带肉一口吞◈✿ღღ，估计也不是特别合大多数人的胃口美妆品牌◈✿ღღ，◈✿ღღ。在中国南方◈✿ღღ，金橘很多时候也是一种盆栽装饰灌木明天日全食◈✿ღღ，刚好在春节前后结果明天日全食◈✿ღღ，椭圆的尊龙凯时官网◈✿ღღ、金色的果子◈✿ღღ，像小灯笼一样点缀在绿叶之中◈✿ღღ，真是“金玉满堂”又“吉（桔）祥如意”◈✿ღღ。

　　当然◈✿ღღ，更重要的是吃◈✿ღღ。哈里森可能没吃出皮肉究竟哪个是酸哪个是甜◈✿ღღ，大约是是吃得不够多的原因◈✿ღღ。的确◈✿ღღ，金橘的皮◈✿ღღ、肉并不像许多柑橘属的亲戚一样◈✿ღღ，能拆成外皮◈✿ღღ、中皮和一瓣一瓣的内皮◈✿ღღ，这些部位几乎是粘连在一起◈✿ღღ，大概是因为太小啦◈✿ღღ。

　　真要细究起来呢◈✿ღღ，其实金橘的皮是带甜味儿的◈✿ღღ，有一种特殊的清香◈✿ღღ，这种气味来自一些倍半萜烯◈✿ღღ，包括-柑油烯◈✿ღღ、石竹烯◈✿ღღ、蛇麻烯等等（哎呀反正知道了也没用的）物质◈✿ღღ。这香气反正我是挺喜欢的◈✿ღღ，“似桔而非◈✿ღღ，若柚而香”（魏王《花木志》）◈✿ღღ，甚至有人从皮里提取金橘精油呢◈✿ღღ。

　　这故事可就多了◈✿ღღ，什么“金柑”“金桔”“金枣”◈✿ღღ，旧时候还有“罗浮”“卢橘”“金弹”等别称◈✿ღღ。李时珍的《本草纲目》中就有记录◈✿ღღ，“此橘生时青卢色◈✿ღღ，黄熟则如金◈✿ღღ，故有金橘◈✿ღღ、卢橘之名◈✿ღღ。”

　　可先别着急为“正统”而撕起来◈✿ღღ，这些别称◈✿ღღ，指的有可能是同一属的别的种◈✿ღღ，而这些不一样的种◈✿ღღ，也可能会同时拥有“金橘”的名字◈✿ღღ。（一部分原因呢◈✿ღღ，是因为柑橘一家的基因实在是太混乱了◈✿ღღ，各种杂交ag尊龙凯时·中国官方网站◈✿ღღ，◈✿ღღ，金橘也一样◈✿ღღ。）

　　今天我们说的“金橘”◈✿ღღ，指的是Citrus japonica◈✿ღღ，属于柑橘属◈✿ღღ，也就是说跟橙子他们的关系还蛮近的◈✿ღღ。

　　而在著名柑橘分类学家（不知道他一生吃了多少橘子橙子和柚子）华尔特施文格（Walter Swingle）那儿◈✿ღღ，金橘和它的各种近亲们单算一个金橘属（Fortunella◈✿ღღ，咦这个名字好熟悉尊龙AG旗舰厅◈✿ღღ，前面那个罗伯特福琼前来刷脸）◈✿ღღ。这个应该是金橘/金柑的“正统”◈✿ღღ，有圆形的◈✿ღღ、也有椭圆的◈✿ღღ，学名中的japonica是日本的意思◈✿ღღ，由长期在日本做研究的植物学家卡尔通贝里（Karl Thunberg）在日本发现并赐名◈✿ღღ。

　　另外一种有名的“金橘”◈✿ღღ，是Citrus margarita（或者Fortenella margarita）◈✿ღღ，又称为“长实金柑”（長実金柑◈✿ღღ，Nagami Kumquat）尊龙凯时人生就是搏平台◈✿ღღ，果实基本都是椭圆型的◈✿ღღ，味道没有太大差别◈✿ღღ，相比起装饰◈✿ღღ，用于吃的时候更多◈✿ღღ。

　　还有一种“美华金橘”（Fortunella crassifolia）◈✿ღღ，原产于宁波◈✿ღღ，被称为“宁波金弹”◈✿ღღ，果皮甜◈✿ღღ，果肉也甜◈✿ღღ，整个儿味道要好得多◈✿ღღ。宋代范成大的《桂海虞衡志》（1175年）中所述的金橘尊龙凯时人生就是搏!◈✿ღღ，◈✿ღღ，大概就是这种◈✿ღღ，而“出浙江者皮甘肉酸”◈✿ღღ，也让他觉得有几分奇怪呢原来不是一个种的明天日全食◈✿ღღ。

　　此外◈✿ღღ，之前在中国台湾大热的“金桔柠檬”饮品◈✿ღღ，用了“金橘/金桔”的名◈✿ღღ，但其实偏得有点远了◈✿ღღ。这种果实稍大◈✿ღღ、形状浑圆◈✿ღღ、里面瓣瓣分明◈✿ღღ、一口下去酸掉你大牙的果子◈✿ღღ，其实是马来西亚原产的“四季橘”（Calamondin◈✿ღღ，Citrofortunella×mitis）◈✿ღღ，很可能是金柑/金橘与青柠（Lime◈✿ღღ，Citrus×aurantiifolia明天日全食◈✿ღღ，又称来檬）的杂交种◈✿ღღ。想想◈✿ღღ，金桔柠檬听着挺可口尊龙AG旗舰厅◈✿ღღ，但四季橘这么酸◈✿ღღ，再加一个柠檬更是酸死人◈✿ღღ，要放多少糖才能喝得下口啊◈✿ღღ，要减肥的姑娘们可多上点心了◈✿ღღ。

　　好不容易搞清楚了金橘和它的各种亲戚◈✿ღღ，新鲜的金橘也吃过了◈✿ღღ，该介绍一些高级吃法了◈✿ღღ。连皮带瓤透着酸涩味儿的金橘◈✿ღღ，并不是每个人都喜欢◈✿ღღ；而做成蜜饯◈✿ღღ、或者点缀在其它吃食中◈✿ღღ，就很难被人拒绝了吧◈✿ღღ。

　　虽然在过去◈✿ღღ，糖是一种挺奢侈的东西◈✿ღღ，但在富庶的江南◈✿ღღ，甜味儿的东西可不少见◈✿ღღ，而用糖来保存新鲜水果也是一种美味又有效的方式◈✿ღღ，又称“糖色”（跟红烧肉那个糖色不一样喔）◈✿ღღ。杭派的“塘栖蜜饯”中◈✿ღღ，就有“蜜浸金桔”一味◈✿ღღ，由果肉加糖共煮◈✿ღღ，浸渍在糖液中◈✿ღღ，果肉细致◈✿ღღ，涩味尽消◈✿ღღ，余留香甜和一丝丝的酸味◈✿ღღ。

　　袁枚《随园食单》由夏曾传补证的“补糖色单”◈✿ღღ，专门记录清末的各类蜜饯◈✿ღღ，其中也有金橘饼的做法“用金桔打扁◈✿ღღ，加冰糖熬熟◈✿ღღ，带卤盛磁罐中◈✿ღღ，香美异常◈✿ღღ。甜中微带酸意尤妙尊龙AG旗舰厅◈✿ღღ，其卤啜之◈✿ღღ，可以沁脾◈✿ღღ。或用糖生腌亦可”◈✿ღღ。

　　金橘也会作为一种具有特殊香味的配料◈✿ღღ，加入烹饪的“脍醋”（一种用豆蔻花腌制的烹调香料）中◈✿ღღ，或者像扬州方糕这样的点心里◈✿ღღ。在中国台湾宜兰一带◈✿ღღ，用糖熬制的“金枣糕”也是一种相当受欢迎的蜜饯◈✿ღღ。

　　想自己做简易蜜饯也很容易◈✿ღღ：金橘摘下来清洗干净尊龙AG旗舰厅◈✿ღღ，对半切开◈✿ღღ，把核去掉◈✿ღღ，然后用大量冰糖和水◈✿ღღ，放进锅里◈✿ღღ，大火煮开之后小火慢炖◈✿ღღ，煮至汤汁粘稠◈✿ღღ。然后◈✿ღღ，玻璃罐子开水消毒◈✿ღღ，把煮好的金橘倒进去◈✿ღღ，装得满满的◈✿ღღ，然后密封冷却◈✿ღღ。这一罐金橘◈✿ღღ，就能从冬日吃到开春了◈✿ღღ。